Календарь
01 ноября 2019 Новости

Оптимальные методы заморозки овощей и фруктов на зиму

Оптимальные методы заморозки овощей и фруктов на зиму

Одной из проблем, которая может привести к увеличению пищевых отходах, является недостаточная осведомленность о методах хранения фруктов и овощей на зиму. Важно знать, что одним из наиболее эффективных методов консервации является заморозка, поскольку она полезна для здоровья и безопасна. У данного метода множество преимуществ, поскольку он помогает нам наслаждаться витаминами из фруктов и овощей в холодное время года. В качестве долгосрочного метода хранения фруктов и овощей считается, что заморозка, с точки зрения сохранения их питательных свойств, более эффективна чем сушка.

Как происходит процесс заморозки

Замораживание включает в себя понижение температуры продукта до -18 ° C или ниже, что задерживает рост микроорганизмов и ферментов, которые вызывают повреждение пищи. Это процесс, который не требует больших усилий, так как, по сравнению с соленьями или маринадами, не требует дополнительных ингредиентов. Также каждый может создать собственную смесь овощей, которую можно потом использовать в супах, рагу или в других блюдах.Фрукты и особенно овощи следует доводить до кипения перед замораживанием. Перед обвариванием их необходимо тщательно промыть и нарезать на равные кусочки для равномерного приготовления. Затем их добавляют в кипящую воду и оставляют на 1-5 минут, в зависимости от фруктов или овощей. После этого их быстро переносят в миску с холодной водой (около 15 ° С), чтобы остановить процесс варения, активацию ферментов и сохранить цвет. Важно знать, что вареные фрукты или овощи должны быть охлаждены, но не более 30 минут, поскольку могут развиться бактерии. Также их вытирают салфеткой или кухонным полотенцем, чтобы на них не осталось воды.

Для хранения в морозильной камере можно использовать пластиковые пакеты, однако рекомендуется прочная и водонепроницаемая упаковка, специально предназначенная для замораживания. Также могут быть использованы алюминиевые контейнеры с крышкой или пластиковые ящики. На упаковке рекомендуется указать название фруктов и овощей и дату замораживания.

Мешки с замороженными овощами и фруктами должны содержать как можно меньше воздуха, поэтому их необходимо наполнить по-максимуму и удалить из них воздух.

Основные правила заморозки фруктов и овощей:

- фрукты и овощи должны быть свежими. Мягкие части или те которые начали портится должны быть удалены;

- не рекомендуется чтобы в упаковку с фруктами и овощами, попадала вода;

- вакуумные пакеты, хотя они и дороже, более эффективны и делают замороженные продукты более долговечными;

- крупные плоды, такие как абрикосы, персики, груши, сливы, нарезают на маленькие кубики, после того как ранее были удалены их семена;

- клубнику или ягоды (чернику, малину, ежевику) можно заморозить целиком;

- фруктовые соки или соусы можно заморозить в банках или других стеклянных контейнерах;- большинство овощей (ягоды, помидоры, кукуруза, морковь, тыква) помещают в кипящую воду или кипятят на протяжении нескольких минут, затем быстро пропускают через струю холодной воды;

- сладкий перец можно заморозить сразу после обмывания холодной водой, а баклажаны можно заморозить как в свежем виде, так и после того, как они были погружены в кипящую воду или после того, как они были запечены на гриле и удалена кора;

- петрушка, укроп или любисток замораживаются после того, как их вымыли, протерли бумажным полотенцем и дали высохнуть. Их можно заморозить как целыми, так и нарезанными;

- замороженные фрукты и овощи следует потребить в течении одного года;

- полутора лет с момента замораживания, потому что со временем они потеряют свои питательные свойства.

Фрукты и овощи можно заморозить самостоятельно или купить их у местных производителей. По этой ссылке вы можете найти более подробную информацию о промышленной заморозке, а также список местных производителей, предлагающих замороженные продукты.